Itt a lecsószezon!
Nyári estéken összetéveszthetetlenül illatozik országszerte a szabadtűzön sülő lecsó illata. Az alábbi posztban a klasszikus étel történetének jártunk utána.
A lecsóval úgy vagyunk, mint Gombóc Artúr a csokoládéval: egyszerűen nem tudunk betelni vele. A legtöbbünknek van a tarsolyában egy tuti lecsórecept. Nem is csoda, hiszen az étel nagyon finom és rendkívül gyorsan elkészíthető.
A lecsó a híres, 20. századi magyar ételklasszikusok közé tartozik.
A Fehér Béla író szerint „a magyar gasztronómia mezítlábas gyalogosának számító étel ismertebb rokonai a szerb gyuvecs, a francia ratatouille, az olasz peperonata, valamint az arab eredetű shakshuka.
Az 1870-es évektől a hazánkban megtelepedett bolgárkertészeknek volt egy jellegzetes étele, amit szabad tűzön sült paprikából, paradicsomból, esetleg más, aktuálisan beérett zöldségből készítettek.
1902-ben A Hét című folyóirat megjelentetett egy szakácskönyvet, ebben szerepel egy recept „Rácz Omácska” néven. Az omácska egyes szláv nyelvekben mártást, szószt jelent, amelyben paprikát és paradicsomot főznek össze.
1924-ben, a Weiss Manfréd és Bertold által alapított Első Magyar Konzerv- és Ércárugyár, az általa bejegyeztetett Globus márkanév alatt már exportált lecsót.
Karinthy Frigyes 1936-ban a Nevető betegek című kötetében, Skarlát címen megjelent novellájában gyerekkora kedvenc ételeként ír a lecsós kolbászról, belévert tojással.
Az első szakácskönyvben megjelent receptek 1930-re datálhatóak: az Új Idők Receptkönyve a „lecsó télire” receptjét, a Magyar Szakács című lap pedig a bácskai lecsót ismerteti.
A lecsóváltozatok számtalan módon variálhatóak. Mi paradicsommal szeretjük.
Az elkészítés módja örök vitatárgya, különösen a férfiemberek körében. Van, aki a paprikát mindössze vöröshagymával süti össze. Van, aki a szalonnára és a paradicsomra esküszik és vannak olyanok, akik tojással, gombával, cukkinival fokozzák az élményt.
A közös lecsókészítésnél bizony már a feldolgozás módjában sem lehet megegyezni. Karikázzuk, netán hosszában szeljük a paprikát? Ugye, hogy hányszor kerül elő ez a kérdés?
Örvendetes módon egyre több étterem veszi fel ismét az étlapjára önálló ételként, nemcsak húsok kiegészítőjeként.
Ha még több finom paradicsomos ételre vagy kíváncsi, kattints ide.
