Örök kedvencünk, a paradicsomleves
Ahány ország, annyi szokás és paradicsomleves. Ez a látszólag egyszerű étel számtalan formájában jelen van a gasztrokultúrában Európától Afrikáig.
Rendkívül változatos a paradicsomleves
Az érett paradicsomos pizzáktól és a friss szószoktól kezdve az észak-afrikai paradicsom-pörköltekig, az alapvető tojásos-paradicsomos brit reggeliig és az amerikai hamburgerek tetején oly gyakran előforduló paradicsomokig, a növény ma mindenütt megtalálható.
Az egyik legismertebb formája a belőle készült főzött, vagy hideg leves.
Kutatások szerint a paradicsomlevesek több száz éve a különféle kultúrák konyhájának alapanyagai. A legtöbb leves receptje a paradicsomot más, helyben kapható hozzávalókkal kombinálja. Az aztékok és Latin-Amerika más őslakosai körében népszerű paradicsomleves gyakran tartalmazott kukoricát, chilit és hagymát.
Az első spanyol eredetű paradicsomlevesek egy részét hidegen szolgálták fel. A paradicsom általában a nyár közepén érik a legérettebb, és a spanyol éghajlat az évnek ebben az időszakában meglehetősen meleg.
A korai spanyol szakácsok először paradicsomot adtak a gazpachohoz, egy hagyományos hűtött leveshez, amelyet babból, húslevesből és állott kenyérkockából készítettek.
Afrikában is szeretik
Az afrikai konyhákban is elterjedtek a hideg paradicsomleves-készítmények. Sok afrikai régióból származó recept tartalmaz őshonos zöldségeket, például jamgyökeret és paprikát, valamint halat, rizst és helyi fűszereket.
Az Egyesült Államokban és Nyugat-Európa nagy részén a paradicsomleves általában sokkal egyszerűbb. Gyakran előfordul, hogy ezeken a helyeken a leves alig több, mint paradicsompüré , paradicsompüré és víz. Egyes szakácsok tejet vagy tejszínt adnak hozzá.
Nálunk betűtészta volt a sláger.
Az első recept formájában megjelent paradicsomlevest Eliza Leslie 1857-ben említi a New Cookery Book című kiadványában. Joseph A. Campbell sűrített paradicsomleves receptje 1897-ben tovább növelte az étel népszerűségét.
